Когда я приехала в Италию, после краткого ознакомления с итальянской кухней, решила для себя, что не буду есть эту зеленую штуку НИКОГДА! Но всем известно выражение «Никогда не говори никогда» взяло верх и тут.
Со временем мне очень понравился это соус и стал одним из любимых.
Из самого название можно понять, что он с Дженовы, а точнее с Генуи. Первое письменное упоминание можно найти в книге рецептов 19 века под названием «battuto d’alio con basilico» и используется он там в супе. Свои корни пестро дженовезе берет в средневековье. Тогда его называли альята (l’agliata).
Генуэзцы очень бережно относятся к оригинальности производства и не очень любят, когда в приготовлении используют что-то другое, а не то что должно быть.

Так что же должно быть внутри этого вкуснейшего соуса?
Консорциум производителей закрепил твердые правила. В состав соуса должны входить только 7 ингредиентов: генуэзский базилик (basilico genovese DOP), оливковое масло холодного отжима (olio extravergine di oliva ligure) и желательно лигурийское, сыр Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) или Грана Падано (Grana Padano) , пекорино (pecorino fiore Sardo), орешки пиноли (pinoli), чеснок и соль.

Для того чтобы заправить соусом 600 грамм макарон вам понадобятся для приготовления соуса:
— 50 грамм базилика (листья обязательно должны быть сухими),
— пол стакана оливкового масла,
— 6 столовых ложек пармезана,
— 2 столовые ложки пекорино,
— 2 зубца чеснока,
— 1 столовая ложка орешков,
— соль.

Классическое приготовление соуса предвидит использование мраморной ступки.
Сначала в ступку кладут соль и чеснок, разминают их, потом добавляют сыр и опять разминают.
После того как все предыдущие ингредиенты хорошо проработали, наступает очередь базилика, а после него оливкового масла, которое добавляют по капле в процессе разминания в ступке всех ингредиентов.

Если у вас нет ступки и терпения тоже не хватает, как у меня, то можно воспользоваться комбайном.
Сначала положите в комбайн листья и оливковое масло. Прокрутите, а потом добавьте все остальные ингредиенты и прокрутите их. Соус не должен быть очень жидким, а как густая сметана.

Хранить соус нужно в холодильнике не более чем 3 дня. Его можно даже замораживать, но только сразу после того, как приготовили. В этом случае он сохранит свой аромат.

Лучше всего использовать этот соус с видами пасты, форма которых разрешает соусу задержатся на макаронных изделиях: фузилли (fusilli), трофье (trofie), картофельные ньокки (gnocchi), медзе пенне (mezze penne).
Если же вам нравятся другие формы пасты — используйте их.

Желаю вам приятного аппетита и добро пожаловать в Италию!