Несколько дней назад, гуляя по улочкам Сиены, я наткнулась на вот такую витрину.

Если будете с Пьяцца делла Поста идти в сторону Пьяцца дель Кампо (Piazza del Campo), то вы обязательно ее увидите. Большая стеклянная витрина, в которой красуются сыры и прошутто.

В Италии более 500 сортов сыра и тосканские одни из самых вкусных, их производят только из тосканского молока. В производстве используют старинные техники, которые из столетия в столетие передаются, как семейное наследие. Итальянцы очень дорожат традициями.
Самым известным и вкусным для меня является Pecorino Toscano DOP — этот сыр могут производить только в Тоскане, о чем говорит аббревиатура DOP — Denomimazione di Origgine protella (название защищенное по происхождению).

Сыр делают только из овечьего молока. Чем больше выдержка, тем сыр темнее и тверже. У сыра достаточно сильный запах и сладковатый вкус. Пекорино тоскано имеет форму цилиндра с диаметром от 15 до 22 сантиметров. Весят сыры от 700 грамм до 3 с половиной килограмм. Маркировку на мягких сырах ставят пищевой краской, а на твердых — горячей печатью.

Пресс сыра делают в ручную или при помощи паровых машин.
После того как сыр прошел все этапы приготовления, его кладут на «отдых» — минимум 20 дней для мягкого сыра и минимум 4 месяца для твердого.
Производят этот сыр на всей территории региона Тоскана.

Если вам доведется его купить, советую хранить сыр в прохладном месте, но не в холодильнике, а если нет такого, то просто заверните его в котон, а потом сверху в пищевую пленку. В итальянской кухне этот сыр используют в тертом и резаном виде.
Он очень вкусный с медом, вареньем, сезонными овощами и фруктами, особенно с грушами.
Какое же выбрать вино, красное или белое? И то и другое. Производители советуют с мягким сыром Bianco di Pittigliano, Montereggio di Massa Marittima, Montecucco красное и белое, с твердым — Morellino di Scancano, Chianti Classico и для сыров, выдержка которых превышает 8 месяцев, прекрасно подойдет Brunello di Montalcino.

Более подробно о Peccorino Toscano на итальянском языке вы можете почитать тут.
Вообщем, если вы будете в Тоскане и вам предложат попробовать этот сыр — не отказывайтесь.

Добро пожаловать в Италию!