Когда вы слышите слова «пицца» и «спагетти», то вам невольно на ум приходит слово «Италия».
Именно Италия подарила миру эти блюда и именно ее кухня является одной из самых вкусных.
Разнообразие блюд обусловлено разными культурными влияниями на формирование кухни. Свой вклад внесли греки, римляне, лонгобарды, арабы, а также другие народы, которым довелось населять Италию.

Особой характеристикой является использование большого количества свежих продуктов средиземноморья, что делает невозможным точно повторить то или иное блюдо в другом уголке мира, вкусовые качества будут совсем не те.
Один мой знакомый итальянский повар, которого зовут Багога, владелец сиенского ресторана Grotta Santa Caterina, во время своих поездок за границу, всегда берет с собой продукты, чтобы показать вкус настоящей итальянской кухни.

Порядок подачи блюд в итальянской кухне совсем не такой, к какому мы привыкли.
Сначала подают закуски, так называемое antipasto, на тарелке вы найдете разного роды сыры, прошутто, брускетты, тарталетки и прочие вкусности. Потом на столе появляются макаронные изделия — pastа. Макаронные изделия очень разнообразны, как по виду так и по технологии приготовления.
За ними вторые блюда из рыбы или мяса, к которым подают сырые овощи в виде салатов или приготовленные на пару, в духовке, фри, жаренные.

Региональные различия итальянской кухни очень большие.

В Тоскане, например, очень популярен флорентийский бифштекс (la bistecca fiorentina), панцанелла, риболлита. в в Флоренции — лампродотто, блюдо которое готовят из сычуга.

Лигурийские блюда богаты на море продукты. Всем известный соус песто дженовезе (pesto genovese) родом из города Генуи.

Римская кухня отличается своей простотой, но эта простота очень вкусная. Она заключается в использовании натуральных продуктов, которые производят в селах, так называемой римской кампании. Артишоки, бобы, прошутто, баранина, козлятина, сыры — важнейшие ингредиенты римской кухни.

Антипасто

Первые блюда

Вторые блюда

Конторни

Дессерт

Соусы
Песто Дженовезе
Базовые рецепты

страница постоянно дополняется материалами и ссылками по мере их публикаций на сайте